Sushi isi are originea in practica de a conserva peştele fermentandu-l in orez luni de-a randul, o traditie a carei provenienta poate fi cautata in China si posibil in Asia de sud-est. Dupa ce se incheia procesul de fermentare, se consuma numai pestele in timp ce orezul se arunca. In acele vremuri, era considerat o masa ieftina pentru oamenii de rand, dar in prezent este popular in intreaga lume.

Nigiri sushi este un alt produs cunoscut al bucatariei japoneze. Nigiri sushi are o vechime de mai putin de 200 de ani. A fost consumat mai intai ca mancare servita pe strada in vechea capitală Edo, ξn prezent Tokio, şi a revoluţionat complet bucataria sushi deoarece prepararea acestuia dureaza mai puţin timp. Nigiri inseamna „a strange" – cand un bucatar specializat in sushi il prepara, acesta strange usor o cantitate mica de orezi ntr-o forma ovala şi adauga deasupra un topping, de obicei, peste sau fructe de mare, dar se poate folosi si omleta japoneza sau legume.

Rulouri (Makizushi). Mancarea perfecta pentru petrecere sau antreul ideal pentru dineuri, rulourile de sushi sunt probabil cele mai recunoscute forme de sushi. Acestea constau din orez asezonat si peste, legume sau omleta, rasucite in forma de rulou cu alge marine (nori) la exterior.

Exista mai multe feluri de rulouri:

Futomaki, rulou mare de orez, obtinut dintr-o bucata intreaga de nori, are doua sau trei ingrediente, combinand in acest fel diferite gusturi si culori. Futomaki poate fi si vegetarian şi poate include topping-uri precum peste, legume, omleta si muraturi japoneze.

Hosomaki, rulou de dimensiune mica/medie, este alcatuit dintr-o jumatate de bucata de nori, avand in general un singur ingredient pe langa orez si nori (peste sau legume).

Uramaki, rulou mediu cu peste, legume, alga si orez la exterior.
Din aceasta categorie fac parte rulourile California, formate orez si susan prajit la exterior, iar in componenta poate avea felii de castravete, avocado si surimi, somon, ton, crevete.. Au fost create pentru prima data la inceputul anilor ’70 de un bucatar japonez nascut in America, pentru a invinge mofturile initiale legate de consumul de peste crud – de atunci au devenit un preparat clasic.

Sashimi, felii de peste crud, este unul din cele mai vechi feluri de mincare din Japonia si are propria sa istorie. Poate fi de neinteles pentru unii, dar japonezii cred ca in majoritatea cazurilor cu cat se gateste mai puţin mincarea, cu atat mai bine, iar cel mai bun mod de a gati un peste este de a nu-l gati deloc.